Мусульманская кухня
Мусульманская кулинария настолько разнообразна и включает в себя столько традиций, что уже со Средневековья гастрономические пристрастия мусульман, проживающих в разных концах света, сильно отличались друг от друга…
Мусульманская кулинария настолько разнообразна и включает в себя столько традиций, что уже со Средневековья гастрономические пристрастия мусульман, проживающих в разных концах света, сильно отличались друг от друга. Если сравнивать ежедневную трапезу мусульман испанской Андалусии и кочевников Аравийского полуострова тех времен, то мы не найдем в ней чего-то общего. В наше время кухня Среднего Востока очень отличается от кулинарии мусульман, проживающих на Западе, так называемых стран Магриба, которые расположены к западу от Египта и Аравийского полуострова. Причина этого в том, что кулинарные традиции мусульман впитали в себя национальные особенности не только арабской кухни, но и персидской, тюркской, греческой, римской, индийской и африканской. В ней встречаются даже такие блюда, которые восходят к китайской традиции. История приверженцев ислама очень богата завоевательными войнами, в процессе которых происходила ассимиляция культурных традиций покоренных стран, в том числе и гастрономических. Более того, практически все страны, граничащие с мусульманскими государствами, оставили отпечаток на исламских кулинарных привычках. Однообразия в кулинарных пристрастиях и правилах поведения за столом у сторонников ислама не наблюдалось с самого начала. Так, персы презирали своих собратьев по вере – арабов – только за то, что они, проживая в пустыне, ели все, что можно было найти в ней съедобного: собак, дикобразов, ослов, скорпионов, ящериц и т. Д. Даже арабский проповедник единобожия, пророк Мухаммед, с осуждением отзывался о некоторых кулинарных блюдах кочевых племен, которые они готовили, к примеру, из саранчи. Арабы в свою очередь утверждали, что их мутит от блюд из рыбы и риса, которые составляли основу персидской кулинарии, и, совсем не смущаясь, хвалили свои любимые блюда: грубый хлеб, финики и ослиное сало. Несмотря на такое разнообразие вкусов и непримиримость взглядов уже в то далекое время в мусульманской кулинарии было много черт, которые объединяли все ее разновидности. Одна из них – это широкое применение многочисленных пряностей. Исследователи нашли более 40 натуральных ароматов, источниками которых были местные и привозные травы, листья деревьев, ягоды, коренья, смолы, семена, кожура и бутоны розы. Современная исламская кулинария сохранила это пристрастие к пряностям, хотя и с поправкой на специализацию различных регионов. К примеру, очень редкое блюдо на Среднем Востоке готовится без кардамона и имбиря, а вот в странах Магриба к этим специям совершенно безразличны. До сих пор мусульмане всего мира очень любят приправлять свои блюда кумином, куркумой, корицей, гвоздикой, сумахом, шафраном, кориандром и тмином. Однако из-за большой цены шафрана вместо него часто стали использовать более дешевый сафлор. Средневековые халифы традиционно начинали трапезу с фруктов, основными из которых считались финики. На закуску они предпочитали холодные соленые блюда. Затем подавались горячие блюда из мяса ягненка, баранины, домашней птицы или рыбы с гарниром из маринованных или соленых овощей. Обязательным атрибутом кухни мусульман являлись лепешки, рецептов приготовления которых было огромное множество. Лепешками часто пользовались в качестве столовых приборов и брали ими еду с тарелки. А заканчивалось застолье сладкими блюдами и различными сиропами. К великому сожалению, рецепты очень многих блюд история не сохранила. Однако отголоски древних традиций без труда узнаются в современной мусульманской кухне, даже в самых экзотических ее проявлениях. Если взять, например, характерное для кухни средневековья сочетание соленых продуктов и меда, оно до сих пор сохранилось в начинках сладких пирогов, которые, вместе с орехами и сухофруктами, включают в себя рыбу и мясо. Кулинарная мусульманская традиция очень легко впитывала и быстро ассимилировала гастрономические традиции других народов. Ярким примером может послужить тот факт, что любимым блюдом пророка Мухаммеда считался сарид – похлебка из мяса и хлеба, которая одновременно считается ритуальным блюдом иудеев и христиан. Если Вам не безразлична мусульманская кухня, то на сайте “Узбекская кухня – рецепты настоящих лепешек” Вас ждет огромное количество рецептов самых разных блюд узбекской и мусуль
Статья содержит информацию про:
- мусульманская кухня рецепты
- ислам и кулинария
- особенности мусульманской кухни
- особенности кухни мусульман
- основные блюда мусульман картинки
- мусульманские блюда
- мусульманская кухня
- мусульманская кулинария
- мусульманская блюда
- кухня мусульман
