Для сока из свеклы используют сорта Подзимняя, Бордо, Грибовская, Минская, и другие.
Перед тем, как готовить свекольный сок, свекла должна пройти обработку. Её тщательно моют, делают обрезку и подвергают обработке паром с температурой 1050С. После этого со свеклы снимают кожицу и выжимают сок. Свекольный сок долго не хранится.
Сок из свеклы содержит лимонную и яблочную кислоту, которые придают ему приятный вкус.
Этот сок обладает диетическими и лечебными свойствами. Наличие минеральных солей и витаминов, особенно бетаина, который играет важную роль в обмене веществ, делают этот сок ценным диетическим напитком. Бетаин, способствует росту детей и усиливает усвоение витамина В12. Свекольный сок имеет щелочную или нейтральную реакцию, что очень полезно для нашего организма. Этот сок употребляют при лечении гипертонии, при сердечных заболеваниях, а также для питания детей, которые растут очень слабо.
