Куда интереснее узнавать новые сочетания ингредиентов сразу на пробу, а не вычитывая в рецептах из интернета. Думаю, можно разделить (конечно, в шутку) всех людей на 2 категории – тех, кто предпочитают заказывать в ресторанах любимые и оттого давно знакомые блюда – например, салаты “Цезарь” или “Греческий”, мясную солянку или утку по-пекински и получают от этого удовольствие. Помните, персонаж Генриха Белля в романе “Бильярд в половине десятого” годами заказывал одно и то же в ресторане – в конце концов ему перестали приносить меню.
Заказывая одни и те же блюда в разных заведениях, можно оценить умение повара следовать классическим канонам, импровизировать и сервировать блюдо.
Другие же – любят экспериментировать, заказывают каждый раз что-нибудь новенькое, выбирают самые необычные ингредиенты или их сочетания, испытывают собственное терпение и ценят превыше всего новые впечатления и яркие эмоции!
Кулинары же посещают рестораны, чтобы выведать тайны и секреты, открыть для себя новые сочетания вкусов и обязательно исследовать чужие “ноу-хау”.
Если вы в ближайшее время не планируете ужин в ресторане – приготовь кое-что особенное, “ресторанное”: курицу в лимонном соусе и салат с курицей, рокфором, вялеными томатами, римским латуком под французским дрессингом. Именно такой тандем объясняется тем, что часть курицы будет использована для приготовления салата, а часть – как основное блюдо. В качестве гарнира рекомендую приготовить пюре или рис.
Итак, начнем с курицы. Перебрав множество рецептов, я выбрала этот:
Подготовь 2 кг курицы (куриные окорочка, филе), 6 лимонов, 2-3 ст. л. сахара, соль, кайенский перец, 400 мл куриного бульона, 750 г сливок и несколько листочков петрушки. Используй куриные кубики, если не планируешь варить еще и суп 
Нарежь филе на небольшие продолговатые кусочки – это пойдет в салат. Куриные бедрышки или ножки не измельчай. Сними цедру с двух лимонов (при помощи терки) и выдави 8 ст. л сока. Смешай лимонный сок с сахаром, всыпь туда цедру, щепотку соли и молотого кайенского перца. Маринуй курицу в этой смеси около получаса, время от времени помешивая. Разогрей духовку до 200 градусов, подготовь решетку для запекания. Подставь под решетку противень, а на решетку выложи курицу, предварительно промокнув каждый кусочек салфеткой и запекай 30-35 минут.
Оставшийся маринад смешай с бульоном и сливками, доведи до кипения не закрывая крышкой и вари в течении 20 минут – это соус к курице. Нарежь кружочками 1 лимон, затем каждый ломтик – пополам. В зависимости от количества порций нарежь лимон дольками. Подавай курицу с соусом и гарниром, укрась блюдо петрушкой и подавай с долькой лимона.
Положи кусочки филе курицы (300-400 г) в салатницу. Нарежь еще 200-300 г сыра с плесенью рокфор на кубики. Используй листья айсберга, латука или ромейн – если небольшие листочки, не измельчай, а добавь в салат целыми. Ориентируйся по вкусу – не слишком много, и не слишком мало – сбалансированно. В салат добавь четвертинки или половинки вяленых помидоров. Приправь салат солью, кайенским перцем. Приготовь французский соус, чтобы заправить салат. В зависимости от порции – смешай оливковое масло, бальзамический уксус, добавь 1-2 ч. л. горчицы с зернами, 1 ч. л. мёда, добавь соль, черный перец, сухие травы французской кухни и перемешай.
Если у тебя нет заготовки вяленых томатов, то вот рецепт:
Выбери помидорки черри или другие, но не крупные. Вымой овощи, нарежь на четвертинки. Можешь предварительно снять с них кожицу и очистить от семечек, но это не обязательно. Выложи помидоры на противень срезом кверху, посоли и присыпь травами – свежими (базилик, орегано) или можно использовать сухие травы французской кухни (можно использовать и травы прованской, итальянской кухонь, но у нас ведь ужин а-ля френч!).
Сбрызни сверху оливковым маслом. Запекай помидоры в духовке в течении 2-3 часов при температуре 130-150 градусов. Следи за тем, чтобы они не подгорели, а лишь усохли, припеклись. Используй вентилятор, если есть опция обдува.
Часть помидоров используй в салат, а оставшиеся можно хранить в растительном масле. Приготовь подходящую банку и начинай выкладывать помидоры слоями, пересыпая каждый пластинками чеснока. Слегка утрамбуй и залей их растительным маслом.
А на десерт можно приготовить аутентичный десерт: клафути с любыми ягодами и фруктами. Если у тебя есть микроволновка, то весь процесс приготовления займет 5 минут!
Приятного аппетита!
Статья содержит информацию про:
- французский ужин
