Питание ребенка
Мясные продукты даются в виде паровых котлет, тефтель, фрикаделек, мясного суфле и пудинга в количестве 100 г ежедневно.
Ближе к середине второго года можно предлагать малышу тушеное мясо мелкими кусочками, но при этом внимательно следить за тем, чтобы он не подавился.
В питании по-прежнему используются многие сорта мяса:
говядина, телятина, нежирная свинина, кролик, индейка, курица, а также
субпродукты: печень, язык, сердце, мозги.
Мясо водоплавающей птицы (утки, гуся)
и баранина богаты тугоплавкими жирами, что усложняет переваривание и усвоение
этих сортов мяса, поэтому их можно давать лишь время от времени.
Рыбу следует предлагать один – два раза в неделю по 30-40 г на прием как замену мясным блюдам.
Можно приготовить рыбные котлеты (паровые) или тефтели, потушить рыбное филе.
Яйца также имеют большое значение в питании детей
после 1 года, так
как богаты ценными питательными веществами – легкоусвояемым белком, ценными
аминокислотами, витаминами (A, D, Е), фосфолипидами, минеральными веществами,
микро- и микроэлементами.
Белок яиц усваивается практически полностью — на 96-97%, жиры — примерно на 95%.
Для питания малышей
используются только куриные и перепелиные яйца. Яйца водоплавающих птиц
исключаются из-за высокого риска передачи опасных инфекций. Перепелиные яйца
отличаются от куриных не только более высоким содержанием белка (с большим
количеством незаменимой аминокислоты – триптофана), но и более высоким
содержанием жира и холестерина. Детям до 1,5 лет предлагать яйца следует только в сваренном
виде (вкрутую) или в виде омлетов на молоке (они также могут содержать
различные овощи). В сыром виде (а кроме того, “всмятку” и “в
мешочек” яйца хуже перевариваются, так как содержат неденатурированный
белок, а также опасны с точки зрения передачи инфекций. Омлет удобно готовить в
микроволновой печи.
Тогда он будет не поджаренным, как на сковороде, а печеный,
без корочки. Омлетную массу выливают в посуду, предназначенную для
микроволновых печей (без использования масла) и ставят в печь на 2-3 минуты. Кроме того, яйца добавляются к другим
продуктам во время приготовления различных блюд (сырников, блинчиков и пр.).
Поскольку яйца –продукт с высокими аллергенными свойствами (перепелиные яйца
все же намного менее аллергенны, чем куриные), их не стоит давать детям
ежедневно, лучше делать это 3
раза в неделю или через день. Рекомендуемая доза яиц составляет % куриного яйца
в день или целое – через день. Для перепелиных яиц доза увеличивается примерно
вдвое.